Crème au citron crumblée

Préparation : 15 minutes
Cuisson :  environ 30 minutes

Ingrédients : 

• 180 g de beurre
• 180 g de sucre
• 6 oeufs entier
• 25 cl de jus de citron
• 40 g de farine
• 40 g de sucre roux
• 40 g de beurre froid
• 40 g d'amandes hachées

Prélevez le zeste du citron et plongez-le 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis égouttez-le et détaillez-le en fins bâtonnets.

Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition avec le beurre et le sucre puis, hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en fouettant
vivement. Placez sur feu très doux et faites cuire cette crème environ 10 minutes, sans cesser de la remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Filtrez-la à la passoire fine, ajouter les zestes en fins bâtonnets, puis versez-la dans des coupelles et laissez-la refroidir.

Préparez le crumble aux amandes. Préchauffez le four à 210°C (th 7). Dans un saladier, coupez le beurre en dés et mélangez-le rapidement, du bout des doigts, avec le sucre, la farine et les amandes. Puis frottez ce mélange entre vos mains pour obtenir un sable grossier. Etalez-le dans un plat de cuisson et enfournez-le 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. A la sortie du four, émiettez-le à l'aide d'une fourchette.

Au moment de servir, parsemez chaque crème citron d'une belle couche de crumble croustillant.