Bassin Arcachon
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Huîtres du Bassin d'Arcachon au champagne




Huîtres du Bassin d'Arcachon au champagne
INGRÉDIENTS pour 6 personnes :
30 huîtres
gros sel
30 cl de champagne
5 jaunes d’œufs
poivre du moulin


Difficulté : Moyen
Coût : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

RECETTE

Couvrez la plaque de gros sel. Préchauffez le four position grill.

Ouvrez les huîtres, videz-les de leur eau et posez-les sur la plaque du four en enfonçant légèrement les coquilles dans le gros sel afin de bien les caler. Réservez au frais.

Versez le champagne dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif, laissez-le frémir 2 ou 3 minutes. 

Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau froide et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.

Placez le cul-de-poule sur un bain marie à feu très doux et incorporez tout doucement le champagne chaud en fouettant sans arrêt. La sauce obtenue doit être très mousseuse et onctueuse.

Versez délicatement une cuillère à soupe de sauce sabayon dans chaque huître et enfournez. Faites gratiner 2 minutes, en laissant la porte du four entrouverte.

Servez dès la sortie du four en donnant un tour de moulin à poivre sur chaque huître.

Vendredi 16 Décembre 2011
E. Magnon

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