Bassin Arcachon
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Loubine du Bassin d'Arcachon en croûte de sel




Loubine du Bassin d'Arcachon en croûte de sel
INGRÉDIENTS  pour 6 personnes : 
- loubine (bar) du Bassin d'Arcachon de 2,5 kg 
- fenouil, persil, coriandre, thym, laurier ou autres herbes de votre choix
- 2,5 kg de gros sel

Sauce :
- 1 citron
- persil frais
- 150 g de beurre
- poivre

Difficulté : Facile
Coût : Assez cher
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

RECETTE

Préchauffez votre four sur thermostat 6-7 (210°C environ).

Videz ou faites vider le bar par les ouïes. Ne pas l'écailler.

Faites un bouquet de toutes les herbes et mettez-les dans le poisson.

Dans le fond d'un plat à four mettez une couche d'environ 1 cm de gros sel.

Posez-y le poisson et recouvrez-le entièrement de gros sel.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Attendez 10 minutes et cassez la croûte de sel.

Disposez le poisson entier sur un plat, enlevez la peau et servez directement.

Pour la sauce :

Faites fondre le beurre, ajoutez-y 1/2 jus de citron et du persil frais haché.
Servez accompagné de pommes de terre vapeur et sauce beurre-citron.


Samedi 4 Décembre 2010
E. Magnon

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