Soupe de moules à la tomates

Préparation :15 minutes
Cuisson :20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800 g de tomates cerise romaines
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 6 filet d'anchois
• 2 c. à soupe de câpre
• 1 petit piment rouge émincé
• 2.5 litres de moules dans leurs coquilles
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• sel, poivre

Coupez les tomates en 2 et passsez-les rapidement au mixeur juste pour les concasser. Pelez l'ail et émincez-le. Ciselez le persil en réservant quelques feuilles pour le décor.


Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faîtes revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les filets d'anchois et réduisez le tout en purée. Ajoutez les câpres, le piment, les tomates et le persil. Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez les moules et le vin blanc dans une grande casserole. Assaisonnez. Placez un couvercle sur la casserole et laissez cuire les moules à l'étouffée pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle s'ouvrent. Débarrassez-les de leurs coquilles et versez-les dans la cocotte.

Saupoudrez de persil et accompagnez de tranches de pain de campagne.



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