Bassin Arcachon
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Crème au citron crumblée




Crème au citron crumblée
Préparation : 15 minutes
Cuisson :  environ 30 minutes

Ingrédients
  • 180 g de beurre
  • 180 g de sucre
  • 6 oeufs entier
  • 25 cl de jus de citron
  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre roux
  • 40 g de beurre froid
  • 40 g d'amandes hachées

Recette


Prélevez le zeste du citron et plongez-le 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis égouttez-le et détaillez-le en fins bâtonnets.

Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition avec le beurre et le sucre puis, hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en fouettant
vivement. Placez sur feu très doux et faites cuire cette crème environ 10 minutes, sans cesser de la remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Filtrez-la à la passoire fine, ajouter les zestes en fins bâtonnets, puis versez-la dans des coupelles et laissez-la refroidir.

Préparez le crumble aux amandes. Préchauffez le four à 210°C (th 7). Dans un saladier, coupez le beurre en dés et mélangez-le rapidement, du bout des doigts, avec le sucre, la farine et les amandes. Puis frottez ce mélange entre vos mains pour obtenir un sable grossier. Etalez-le dans un plat de cuisson et enfournez-le 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. A la sortie du four, émiettez-le à l'aide d'une fourchette.

Au moment de servir, parsemez chaque crème citron d'une belle couche de crumble croustillant.

Lundi 27 Juin 2011

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